Les plateaux repas se présentent sous la forme d’un plateau ou d’un lunch box contenant un déjeuner complet. Celui-ci est composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.

Gourmand et pratique, il est souvent plébiscité dans les entreprises, notamment lorsqu’une réunion est prévue au moment du déjeuner ou du dîner.

Pour information, vous pouvez passez commande le jour même. Ils sont directement livrés à votre bureau sur simple appel !

Le plateau repas est donc particulièrement adapté à la vie de bureau, ses réunions et ses contraintes. De plus, aucune préparation n’est nécessaire et le nettoyage est inexistant si vous sélectionnez le bon traiteur. 

Notre sélection d'acteurs du marché des plateaux repas

Ce marché a considérablement évolué ces dernières années et connaît une véritable expansion, tant au niveau du nombre de professionnels, que des innovations mises en œuvre pour satisfaire une clientèle exigeante.

Une étude menée par le groupe Xerfi prévoit une forte croissance pour cette activité traiteur d’ici 2021 en France, avec une une hausse moyenne de 6 % du chiffre d’affaires annuel généré.

Sans surprise, c’est dans la capitale que la demande est la plus importante, non seulement en raison d’une importante concentration d’entreprises, mais également des rythmes de vie plus effrénés, des nombreuses réunions  qui laissent peu de temps aux salariés pour profiter d’une pause déjeuner.

Parmi les différentes enseignes qui proposent la livraison de plateaux repas à Paris, l’on peut citer quelques acteurs :

Le Cercle

Photo Plateau-Repas Le Cercle - Crédit Le Cercle

Fondée par une équipe de passionnés (de gastronomie, bien sûr, mais également de design et d’écologie !) cette enseigne se démarque par son positionnement haut de gamme mais également éthique.

Le Cercle privilégie des fournisseurs locaux et encourage des modes d’exploitation respectueux de l’environnement (permaculture, agriculture bio, etc.).

Sa carte offre un large choix qui permet de composer des menus frais et sains, élaborés avec des produits de saison. Cette entreprise engagée utilise des modes de transport écologiques (voitures électriques) et favorise l’insertion sociale, notamment des personnes en situation de handicap via son programme ESAT.

En un mot, il s’agit de notre coup de cœur !

L' Affiche

créée en 1999 par Jean-Paul Fontan. Cette entreprise de commande de plateaux repas à Paris a tournée son offre vers la gastronomie. Les équipes de ce traiteur sont composées de chefs cuisiniers dans la restauration. Depuis 2018, l’enseigne a ajouté à sa gamme une sélection de produits japonais gourmands.

Room Saveurs

Photo Plateau Repas Room Saveurs​

Sophie et David créent leur entreprise à Paris en 2007, alors que le marché commence à émerger.

Ils proposent également un service traiteur à destination des entreprises ou des particuliers qui souhaitent organiser un buffet dînatoire ou un cocktail.

A quelles occasions commander un plateau repas ?

Ils répondent à la fois à une transformation des habitudes et à l’accélération des rythmes de vie.

De nombreux salariés n’ont plus le temps de faire une vraie pause déjeuner ou d’interrompre leurs activités.

Certains employés préfèrent réduire leur pause déjeuner afin de quitter le bureau plus tôt.

Simultanément à ce constat, l’on note également l’envie de manger plus sainement. Les salariés sont de plus en plus nombreux à fuir le snacking et les déjeuners sur le pouce qui se résument à un sandwich ou une part de pizza.

Dans ce contexte, les plateaux repas correspondent en tous points à ces attentes : ils permettent de gagner un temps précieux tout en garantissant un bon équilibre alimentaire.

Certaines occasions sont plus propices à la commande :

- Réunion :

que l’on souhaite accueillir des collaborateurs ou des clients externes à l’entreprise ou organiser une réunion en interne avec ses équipes, les plateaux repas s’affirment pour cette occasion comme la formule gagnante. Pour les entreprises, il n’est pas nécessaire d’allouer des ressources à la préparation ou à la collecte. 

D’autre part, des plateaux gourmands et haut de gamme, préparés avec soin, peuvent améliorer l’image de marque de votre société. Enfin, ils permettent d’organiser facilement un  déjeuner de travail convivial.

- Formation :

Si vous souhaitez organiser des formations sans empiéter sur le temps de travail de vos salariés, vous pouvez commander des plateaux repas. Ainsi, vous pourrez plus facilement tenir le rythme de votre programme et les contraintes horaires qui en découlent, notamment parce que vous éviterez la dispersion des salariés qui déjeunent habituellement à l’extérieur.

- Evénement :

Les plateaux repas peuvent également apporter une touche d’originalité lors d’un cocktail, d’un buffet, d’un séminaire incentive ou d’une réception à destination de vos clients. Certaines enseignes, comme Le Cercle, proposent à cette fin des formules originales, comme le finger food, que nous évoquerons plus tard.

Quelle est la recette pour un plateau repas de qualité ?

Lorsque vous commandez, vous souhaitez profiter d’une expérience unique et la faire partager à vos collaborateurs. Le goût est bien sûr un élément fondamental, mais d’autres critères entrent en ligne de compte.

– La fraîcheur des ingrédients et le fait maison :

les aliments industriels sont à proscrire ! Un plateau repas haut de gamme quelque soit le prix doit se composer de mets frais préparés par des traiteurs ou des restaurateurs professionnels. Ne commandez pas un plateau que vous pourriez composer vous-même avec des aliments tout prêts achetés en grande surface. Le cas échéant, vos salariés ou vos clients risquent d’être déçus ! C’est l’une des grandes spécialités chez Le Cercle.

 

– La variété et le choix :

si vous avez l’habitude de commander régulièrement des plateaux repas, vous aurez certainement envie de changer vos habitudes. Une carte régulièrement modifiée et des plateaux thématiques vous aideront à éviter la routine, source de lassitude pour vos collaborateurs. D’ailleurs, les prestataires qui font l’effort de proposer des mets originaux et d’actualiser fréquemment leur carte sont davantage susceptibles de fidéliser leurs clients. La fréquence idéale du renouvellement est tous les deux mois ou à chaque changement de saison.

 

– Une offre de livraison fiable :

la plupart des entreprises ont recours à la livraison de plateaux repas pour gagner du temps et non pour en perdre ! Il est donc essentiel que le fournisseur respecte les délais annoncés. Si votre réunion est minutée, vous apprécierez certainement pour l’occasion de pouvoir organiser votre déjeuner dans les temps.

 

– Une commande de plateaux possible le jour même et à la dernière minute :

certains traiteurs acceptent les commandes passées à la dernière minute notamment par téléphone. Ce service est particulièrement utile dans le cadre d’une réunion de travail improvisée.

 

– Un packaging respectueux de l’environnement :

votre entreprise est engagée dans une politique de développement durable ? Vous serez certainement sensibles aux efforts réalisés par votre prestataire en la matière. Des emballages recyclables et dénués de plastique refléteront vos propres valeurs. Les contenants utilisés par Le Cercle, par exemple sont non seulement design mais sont ré-utilisables, l’entreprise vient récupérer les emballages et les ré-utilisent. Un atout non négligeable à l’heure du zéro déchet.

 

– Une production locale :

elle garantira la fraîcheur et la saveur des aliments, tout en favorisant les commerces de proximité et en valorisant les terroirs. Rien de tel qu’un bon légume de saison.

 

– Une présentation innovante :

lorsque vous élaborez un appel d’offre ou une présentation à destination de vos clients, vous soignez aussi bien le fond… que la forme. Dans le domaine de la restauration, il est primordial de faire bonne impression. Si vous recevez des clients importants, vous aurez certainement envie de leur proposer un accueil de qualité, dont ils se souviendront. Des plateaux-repas présentés avec goût et originalité pourront vous aider à vous démarquer. Certaines enseignes ont parfaitement intégré cet enjeu. Par exemple, les plateaux livrés par Le Cercle ont été imaginés et conçus par la décoratrice et designer Nathalie. L’entrée, le plat et le dessert sont présentés dans des écrins empilés et enserrés par des liens de cuir, formant une pyramide gourmande du plus bel effet. Ces récipients fabriqués en grès de bambou ne se contentent pas d’être luxueux. Ils sont également écologiques, lavables et réutilisables jusqu’à 500 fois. 

Quel choix trouve-ton généralement au menu des plateaux repas ?

Comme nous l’avons vu, les fournisseurs de plateaux repas se distinguent du snacking et des fast food en concevant des menus complets.

S’ils comprennent toujours une entrée, un plat et un dessert ou un fruit, certaines formules proposées par les traiteurs, sont plus ou moins équilibrées. L’ajout d’une part de fromage, par exemple, ou d’un gâteau riche au lieu d’un fruit, peut remettre en question l’équilibre nutritionnel du plateau. On trouve de plus en plus souvent à la carte bowls et salades.

 

La plupart des prestataires proposent deux types de formules : le tout-prêt ou le à composer. Dans le second cas, il est possible de panacher les menus… l’équilibre n’est donc plus garanti !

 

Le plateau repas idéal doit être riche en fruits et légumes type carottes et idéalement comprendre une eau type evian ! Il doit également convenir à toutes les papilles, tout en respectant les convictions et la santé de chaque convive. Ainsi, il se décline en repas froid (idéal l’été ou pour éviter d’avoir à réchauffer le plat), vegan ou végétarien, à base de poisson ou de viande, sans gluten ou diététique.

Quels sont les prix des plateaux repas ?

Les prix peuvent fortement varier. L’on en trouve à partir de 12 ou 13 euros, tandis que les prestataires de luxe n’hésitent pas à proposer des plateaux à plus de 50 euros ! En moyenne, pour un plateau de qualité, il faut compter 20 euros/personne pour un déjeuner savoureux et frais. Les offres bas de gamme sont souvent fabriqués avec des ingrédients industriels. Le tarif comprend les matières premières, l’élaboration des plats (et, donc, le savoir-faire du chef !), les contenants (qu’il est possible de choisir réutilisables afin de respecter l’environnement et de limiter les frais inutiles) et la livraison.

En règle générale, opter pour la livraison de plateaux repas est beaucoup plus économique pour une entreprise que d’organiser un déjeuner au restaurant ou de monopoliser des ressources en interne afin de préparer des événements de grande envergure.

 

– Qu’est-ce qui peut faire varier les tarifs ?

Pour répondre aux exigences de leurs clients, les traiteurs proposent souvent plusieurs gammes de produits. Les plateaux basiques constituent un très bon rapport qualité/prix notamment lorsque des ingrédients locaux et de saison sont utilisés. En revanche, certains aliments onéreux peuvent faire grimper l’addition.

Avant de commander, prenez le temps de bien examiner chaque option, notamment en ce qui concerne les frais de livraison. Les prestataires peuvent vous facturer en fonction des kilomètres parcourus. Il est donc préférable de choisir un fournisseur situé à proximité. Ceux qui proposent un service de livraison gratuit ont tendance à impacter les frais dans le prix des plateaux et à exiger un montant de commande minimum.

 

– Quel prix pour quel menu et quel événement ?

Retenez que le choix d’un menu dépend essentiellement du type d’événement que vous souhaitez organiser. Les plateaux-repas d’entrée de gamme coûtent entre 20 et 30 euros. Ils seront adaptés dans le cadre d’une réunion interne ou pour fêter un événement au sein d’un service, comme un nouveau contrat. En revanche, si vous avez envie d’éblouir un partenaire d’affaires, il est préférable de miser sur des plateaux repas plus luxueux, qui pourront concurrencer un déjeuner ou un dîner dans un restaurant gastronomique. Comptez alors entre 45 et 80 euros, boissons comprises. D’autres options peuvent être envisagées dans ce contexte, comme un buffet traiteur sophistiqué inspiré de la tendance finger food, comme nous le verrons plus loin.

Qui sont les prestataires de plateaux repas ?

Il existe une multitude de prestataires : tous ont en commun de posséder une expertise approfondie dans le domaine de la restauration. Toutefois, l’on peut distinguer différents types d’intervenants :

 

– Les chefs et restaurateurs :

Beaucoup possèdent un établissement de restauration et choisissent de proposer un service de livraison aux entreprises. La plupart des professionnels qui choisissent cette formule connaissent déjà la table et apprécient de pouvoir être livrés sur place pour limiter les déplacements. Toutefois, il existe des variations au niveau des disponibilités et les livraisons dans les temps ne sont pas toujours assurées les jours de forte activité au sein des restaurants.

 

– Les traiteurs :

Spécialisés dans l’organisation d’événements de groupe, ils sont de plus en plus nombreux à proposer la livraison en entreprise. Néanmoins, leur offre se limite généralement à des buffets froids composés de plats à partager.

 

– Les sociétés spécialisées :

Elles fédèrent généralement plusieurs expertises qui vont bien au-delà de la restauration. Par exemple, l’équipe du Cercle compte des professionnels issus du design, du développement durable ou encore de la communication. Maîtriser tous ces domaines permet de proposer un service à valeur ajoutée aux entreprises les plus exigeantes.

 

Quelle que soit l’enseigne à laquelle vous souhaitez faire appel, il est important de choisir des professionnels, capables de respecter plusieurs engagements. Ces établissements doivent posséder les équipements logistiques et les ressources suffisantes pour vous livrer en respectant les délais annoncés. Ils doivent être intraitables sur l’hygiène et proposer des solutions respectueuses de l’environnement, tant en ce qui concerne la conception des repas que leur acheminement.

La tendance du finger food : une valeur sûre pour vos événements

Si vous souhaitez marquer une pause conviviale lors d’une réunion, d’une formation ou d’un séminaire organisé dans vos locaux, vous pouvez opter pour le finger food. Cette expression anglaise signifie littéralement « aliments dégustés du bout des doigts ». Contrairement aux buffets classiques ou aux cocktails, les mets proposés peuvent être savourés sans couverts. Ce sont donc des bouchées ou des saveurs miniatures, faciles à prendre en main sans ustensiles.

 

– Les caractéristiques du finger food

Le finger food ne doit pas être confondu avec le snacking, dans la mesure où il constitue un véritable repas équilibré, de l’entrée au dessert. Cette formule est particulièrement conviviale et permettra de réunir vos collaborateurs dans une ambiance détendue et élégante. Les couverts sont remplacés par des broches ou des piques (de préférence en bois), accompagnées de serviettes en papier.

 

– Les déclinaisons du finger food

L’un des avantages du finger food est sa grande flexibilité. Vous pouvez aussi bien organiser un apéritif dinatoire qu’un buffet thématique.

Les tapas et les dips constituent à eux seuls de délicieux repas miniatures. Ils permettent d’éveiller la curiosité et le sens du goût grâce à une importante palette de saveurs.

– Les sandwiches et les pains fourrés sont facilement adaptables : à la viande ou au poisson, végétariens ou au fromage, ils conviennent à tous.

– Les mignardises prennent la forme de pâtisseries au format réduit, de gâteaux secs ou de verrines sucrées

– Les brochettes de fruits : savourées nature ou agrémentées de sauces pour le trempage (chantilly, chocolat, caramel…) permettent de finir le repas de manière équilibrée.

Un réveil gourmand avec le buffet petit-déjeuner

De plus en plus d’événements professionnels ou de formations sont organisées tôt le matin. Cet horaire permet d’accroître la réceptivité de vos collaborateurs et de limiter les impacts en termes de productivité, puisqu’ils peuvent ensuite rejoindre leur bureau et commencer leur journée de travail. Accueillez vos participants avec un petit-déjeuner sous forme de buffet. Soyez certain que chacun appréciera cette attention. Pour organiser un petit-déjeuner de qualité, vous avez le choix entre différentes options :

– la livraison de viennoiseries et de pain frais voire (vous devrez alors vous charger des boissons.

– un service clé en main comportant tout le matériel nécessaire : viennoiseries artisanales, thermos de café et de thé, jus d’orange frais, fruits et pâtisseries, serviettes, couverts et gobelets.

Conclusion

Pour conclure, le marché des plateaux repas connaît un essor important ces dernières années. Pour les dirigeants, ces services sont très avantageux :

– Ils permettent de décupler la performance des collaborateurs en limitant l’impact des réunions et des formations sur le temps de travail opérationnel.

– Ils réduisent les ressources allouées à la préparation des buffets ou à la restauration.

– Ils offrent un gain de temps précieux en limitant les déplacements (temps de trajet et attente dans un restaurant).

– Ils sont beaucoup plus économiques que l’organisation d’un buffet-traiteur ou la réservation d’une ou plusieurs tables dans un restaurant.

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